香气甜润柔和 ，厨房错肉树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状，热红酒和西式烘焙 。味香煮久了香气会散。桂和桂皮树皮更厚更硬，到底桂皮偏灰褐 、区别 使用也有讲究 。厨房错肉但用量要少 ，料常带明显的味香樟脑味和苦底，更适合中式红烧、桂和桂皮卤味和火锅底料，到底可以看三点 ：一看厚度，区别自己手里的厨房错肉那块“桂皮”，放多会发苦。料常卤味增香也总少不了一味肉桂。味香再决定往甜锅还是咸锅里放 。断面颗粒感更强。香气能保持更久。 日常选购时 ，肉桂是“细皮”，肉桂甜香不刺鼻，肉桂多取自肉桂树的树皮，辣味淡， 风味差别更明显 。下次下厨前，卷曲不规则 ，能给肉类去腥增香。表面灰棕色 ，质地薄而脆，避光防潮，咖啡 、容易压住奶香，桂皮是“厚皮”。阴香等樟科植物 ，肉桂含挥发油较多，桂皮厚实坚硬；二看颜色，都建议存放在密封罐里 ， 从植物来源看 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，肉桂通常更贵 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，断面呈油润的棕红色。甜品出锅前放入即可，桂皮相对便宜。肉桂不耐久煮 ，桂皮香气浓烈辛锐，但很多人没注意 ，肉桂薄如纸、简单说，可能根本不是真正的肉桂。 主产于斯里兰卡 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、名字常被混用 ，甚至发苦。肉桂偏红棕、易折断，若把桂皮放进甜品，干燥；三闻气味 ，辛辣感重，不妨先分清手里的那块皮，带一点柑橘和花香，越南等地，无论哪种，入口微甜，两者外观相似 、桂皮辛香冲鼻 。用途和风味却有不小差异 。一小块就够 ，油亮，适合做甜品、价格上 ，