“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。越吃越香，
相传三百多年前，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，食之爽口开胃 ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、色泽红润，“肴肉”一直名扬中外 。
是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。反而肉板结实，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不肥不腻。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，更有番风味 。也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。