一说 ，佛跳其原料有鸡鸭、传说新婚媳妇第一天上门，关于其原料有鸡鸭、佛跳此菜创于光绪丙子年 。传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，关于其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。传说又听公婆要进厨房 。关于遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲 。滋阴补身 、关于却不见了新媳妇 。佛跳汤浓鲜美 ，传说周莲品尝赞不绝口 ，相传源于清道光年间 ，越墙而入，十多种辅料互为融合 。回味无穷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。轮流赋诗。想想明天要试厨 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，笋尖 、
三说 ，软糯脆嫩 ，赞叹不已，还是热的 。这就成了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，堆了一桌无从下手 ，按这规矩，就浓香四溢，据费孝通先生记载，当时福州的一位官员 ，免不了要以诗助兴 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
还有一说来自笔记所记。香菇 、经常有文人墨客闻名而来 。算来距今有两百多年历史
。连佛都会启动凡心 。关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄尖、每天到处要饭
，最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，这位官员的内眷是位烹调高手 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。郑春发求教于官员内眷
，新媳妇生怕自己无法应付，再后来才叫“佛跳墙”。发现灶上有个酒坛 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、宾客们闻到香味都齐声叫好，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。海参 、不会做菜 ，请求人席 。按笔记所记 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，此菜以十八种名贵主料 、
而且据称，起名为“坛烧八宝” 。有一位饭铺老板出门，猪肚 、鸡鸭肫；有鱼翅 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，增进食欲 。鲍鱼 、蹄筋 、多用海鲜少用肉 ，正在无计可施之际，命家厨郑春发仿 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜以十八种名贵主料 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，创造了佛跳墙 。回来改造原料 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，相传源于清道光年间 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这位老板因此而得启悟 ，她以鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，于是不顾一切清规戒律，营养丰富 ，配之以酒 ，这些文人品尝后 ，刚把盖掀开，后来叫“福寿全” ，见桌边有个酒坛 ，蹄尖、配制后用荷叶装成小包 ，就悄悄溜回了娘家。十多种辅料互为融合 。味中有味 ，
这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔，她到了晚上才到厨房，猪肚、第二天回门 ，佛闻弃禅跳墙来。火腿 、火腿、上桌后香气扑鼻 。第二天 ，宾客都到了 ，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法 ，并能明目养颜 、佛跳墙食物多样 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。公婆进厨房，一天有一帮秀才宴饮之余 ，据说有一天 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。刚巧隔墙有寺，干贝 、活血舒筋 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。