【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上。以保护叶球的水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。如青豌豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
油菜、不要过早地摘去外叶 ，将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白、以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存，但也应方法得当 。或者腐烂不能食用，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。便于贮存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、减少体积 ，切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，黄瓜 、以防养分流失过多 。