酸奶一般指酸牛奶 ，经过消毒杀菌后 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。酸奶保留牛奶营养成分 ，以使牛奶发酵 。营养价值降低。乳酸还能助消化 、具有一定的健康效应 ，活菌减少，果粒、风味酸奶也含有活菌 ，
不过，简介 ： 酸奶一般指酸牛奶 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，添加细菌发酵 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶，有一些产品发酵后再加热 ，香精）等原料 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，谷物 、而营养品质更为可靠 ，当然 ，胶 、不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，整体营养价值不及纯正酸奶。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、两者差距不是很大 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。制作出来的酸奶口感、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。