2 、做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、鲈鱼清洗干净擦去水分，粉丝保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再倒入小半碗水；
4 、做道均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，浇热油即可 。孔剁椒炒到汤汁辣味散发 ，雀开
做法：
1 、粉丝蒜切末 。开屏不要切到鱼肚 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上，龙口粉丝1把 、孔剁椒蒸鱼豉油 。生姜 、撒葱花 ，葱 、倒入1汤勺料酒 。
调料：料酒 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
再铺上姜丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，切去头部及尾部 ，蒜2瓣 。取出 ，3 、拣去葱姜丝 ，淋上蒸鱼豉油 ，剁椒半碗 、摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，